調味料・スパイス

台湾ポークの旨みを凝縮！乾燥フレークをお試しください！ 台湾の家庭料理として愛されている乾燥フレークです。 台湾や中国のソウルフードであるポークフレークは、豚肉エキスを醤油や砂糖で甘辛くじっくりと煮込み、細かい繊維状にほぐしてから 乾燥させた台湾で人気ふりかけです。 甘辛い味は子供でも美味し...

  豆鼓（トウチ）は黒豆（黒大豆、こくだいず）に塩を加えて、発酵させて、水分を減らした食品です。塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコクとふくよかな香りもあわせ持つため、料理の味に奥行きを持たせることができます。刻んだものを回鍋肉や魚介類の炒め物などに用い、また、...